Cheff Coxa

“Arroz Carreteiro de Sobra de Churrasco”

coxa — Tue, 16 Sep 2008 23:26:49 +0000

MODO DE PREPARAR:
– Dessose a carne de sobra do churrasco, pique em cubos; pique em cubos as demais sobras que houverem, seja linguiça, carne de gado,de ovelha e porco se houver.
– Em panela coloque água para ferver e acrescente os ossos das carnes; acrescente uma cebola picada, alho e um maço de cheiro verde;
– Em uma panela de ferro frite duas cebolas bem picadas, um dente de alho picado,um pimentão vermelho picado, tres tomates picados, faça um molho – pode acrescentar mostarda e molho de tomate – acrescente as carnes picadas e refoque por 20 minutos. Coloque um punhado de mão de arroz por pessoa. Mexa e coloque a água fervente dos ossos e temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar, acrescentando mais água se preciso. Regule o Sal. Coloque salsinha picada e sirva bem quente – de preferência bem molhado -
Opção: Em prato fundo quebre ovos e tempere com queijo parmesão ralado e orégano e derrame para cozinhar em cima do arroz – 1 ovo por pessoa -
Acompanha: salada verde / pão cassetinho / queijo parmesão ralado / salsinha picada

” Arroz de Forno Rápido”

coxa — Tue, 16 Sep 2008 22:27:37 +0000

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de chá de arroz; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1/3 de lata de purê de tomate; 1/2 xícara de chá de vinho branco seco; 3 colheres de sopa de manteiga; 2 cubos de caldo de galinha; 5 xícaras de chá de água fervente; salsinha picado a gosto.
MODO DE PREPARAR:
- Misture bem os cincos primeiros ingredientes. Coloque em um refratario grande com tampa. Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente e despeje sobre a mistura de arroz. Tampe o pirex e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos. Retire e polvilhe a salsa e deixe ainda tampado por 5 minutos. Sirva Quente.
Acompanha: salada de alface / rúcula / tomate seco
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

“Arroz Pequim”

coxa — Tue, 16 Sep 2008 22:17:53 +0000

INGREDIENTES:
- 3 cubos de caldo de galinha; 1 litro de água fervente; 2 xícaras de chá de arroz; 1 colher de sopa de bacon picado; 100 gr de presunto em cubinhos; 1 pimentão e 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas; 150 gr de camarões pequenos ( limpos ); 2 ovos batidos.
MODO DE PREPARAR:
- Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente, junte o arroz e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 15 minutos. A parte frite o bacon, junte o presunto, os pimentões e os camarões. Deixe refogar um pouco. Adicione os ovos e misture bem. Acrescente o arroz cozido, misturando cuidadosamente. Sirva Quente.
Acompanha: saladas verde / rúcula / tomate seco /
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

“Arroz Suíço” com Vinho e Queijo

coxa — Tue, 16 Sep 2008 22:07:37 +0000

INGREDIENTES:
- 3 colheres de sopa de manteiga; 2 cubos de caldo de carne; 2 xícaras de chá de arroz; 1/2 xícara de chá de vinho branco seco; 3 1/2 xícara de chá de água fervente; 200 gr de queijo cremoso; cheiro verde a gosto.
MODO DE PREPARAR:
- Leve ao fogo a manteiga com os cubos de caldo de carne, coloque o arroz e refogue bem. Acrescente o vinho, mexa e deixe evaporar em fogo baixo por 2 minutos. Junte água fervente eo queijo, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, até o arroz ficar no ponto. Misture o cheiro verde e sirva quente.
Acompanha assados de forno / salada de alface / rúcula
RENDIMENTO: 4 A 6 PORÇÕES

“Risoto Latino”

coxa — Tue, 16 Sep 2008 21:53:59 +0000

INGREDIENTES:
- 3 Colheres de sopa de óleo; 200 gr de linguiça fresca cortada em rodelas; 1 pimentão verde cortado em tirinhas; 2 tomates picados; 3 cubos de caldo de carne; 1 lata de milho verde, 1 dente de alho picado; 2 xícaras de arroz; 4 1/2 xícaras de água fervente.
MODO DE PREPARAR:
- Aqueça o óleo, frite bem a linguiça, junte o alho, pimentão e o tomate, deixando fritar um pouco. Adicione os cubos de caldo de carne dissolvidos em água fervente, mexa, acrescente o arroz e o milho verde, misturando bem. Coloque água fervente e cozinhe em fogo baixo.
Sirva quente acompanhado de frita / salada de alface / rúcula / salsinha e queijo parmesão.
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

“Arroz de Braga”

coxa — Thu, 11 Sep 2008 21:58:29 +0000

INGREDIENTES:
- 3 Cubos de Caldo de Carne ou galinha
- 2 xícaras de água fervente
- 150 g de linguiça de porco
- 1 paio
- 100 g de toucinho defumado, picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 frango novo, cortado pelas juntas
- 1 cebola picada
- 2 xícaras de arroz
- 8 folhas de couve ou repolho
- 1 tomate maduro picado em 4 partes
MODO DE PREPARO:
- Dissolva 1 cubo de caldo, na água fervente, junte a linguiça e o paio, deixe ferver por 10 a 15 minutos. Retire do caldo, corte em rodelas e reserve, as rodelas e o caldo. A parte derreta o toucinho no óleo quente, junte os pedaços de frango e frite até dourar. Adicione a cebola, as rodelas de linguiça e o paio, os outros cubos de caldo e o arroz. Refoque um pouco. Meça o caldo reservado e complete 4 xícaras com água fervente, despeje sobre o arroz, e deixe levantar fervura. Junte as folhas de verduras e o tomate. Cozinhe por mais 15 minutos, em fogo baixo. Apague o fogo de deixe descansar por 10 minutos e sirva quente.
RENDIMENTO: 6 Porções
Acompanhamento: Salada Verde – alface – rúcula – tomates secos

“Molhos: Tártaro, Rosé e de Mostarda”

coxa — Thu, 11 Sep 2008 21:14:15 +0000

Molho Tártaro:

Ingredientes:2 colheres de sopa de maionese / 2 colheres de sopa de vinagre Branco /2 colheres de sopa de pickles picado bem finos

Modo de Preparo: Misturar os Ingredientes frios.

Molho Rosé:

Ingredientes: 9 colheres de sopa de creme de leite / 6 colheres de sopa de Catchup / 10 a 15 gotas de creme inglês

Modo de Preparo: Misture os Ingredientes frios

Molho de Mostarda:

Ingredientes: 2 colheres de sopa de suco de limão / 4 colheres de sopa de mostarda / 9 colheres de sopa de creme de leite / 1 colher de chá de sal / pimente a gosto

Modo de Preparo: Misturar os ingredientes frios

Dica: Em todos os molhos a gosto pode acrescentar duas colheres de sopa de salsinha bem picada.

Dicas da Vó Odete “Maneira de Matar o Perú”

coxa — Mon, 21 Jul 2008 00:02:21 +0000

>Vó Odete na Fazenda Jacaré Fazendo Rosquinhas

O Perú é o Principal prato dos nossos “Banquetes”, e o Prato predileto do Natal da América do Norte.

Pouco antes de matar o perú, dê-lhe às colheradas, um bom copo de caninha (cachaça) e quando ele ficar bêbado, caindo, mate-o, cortando-lhe o pescoço, mais ou menos no meio, separando assim, a cabeça do corpo. Dependure-o pelas pernas para que o sangue escorra bem e comece a depenar imediamente, porque enquanto está quente é mais fácil. Depois de depenado, chamusquei-o em fogo forte para tirar as penugens, e em seguida, esfregue fubá amarelo para que fique bem claro.

Feito isto tire-lhe o papo com muito cuidado, para não furar, o que conseguirá cortando o pescoço bem rente depois de arregaçar a pele que o envolve, cortando o pescoço, abra a pela pelo lado posterior e retire então o papo. Abra o perú embaixo das pernas retirando as tripas, a moela, o fígado e o coração.Lave em água corrente o papo e faça um corte junto a mitra, enfie ai as pernas do perú, dobre as asas para trás e coloque em uma bacia. Numa tigela misture uma garrafa de um bom vinho branco, meio copo de vinagre bom, sal socado com 5 ou 6 dentes de alhos, 2 cebolas batidinhas, 4 folhas de louro, uns galhos de salsa, cebola verde, manjerona, 1 folha de alfavaca 2 ou 3 pimentas amassdas e pimenta do reino.

Fure o perú por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, vire-lhe em cima o molho feito com temperos e vinho, esfregando muito bem junto com os cheiros verde. Ponha um pouco de molho no papo e dentro do corpo do perú e deixe descansar até o dia seguinte, ” pois perú deve ser morto e temperado na véspera do dia em que deverá ser assado”. De vez quando vire-o no molho e deixe o peito para baixo durante a noite toda. Junte ao perú os miúdos, coração moela e figado, depois de bem limpos.

Obs: Esta dica estava em um livro escrito pela Vó Odete, datado dos anos 60, quando tinha o Economato do Clube Comercial de Passo fundo.

Talvez por esta receita o Ditado: “Só Perú vai na véspera”

Macarrão ao Molho Crú à Moda Siciliana

coxa — Thu, 10 Jul 2008 23:18:39 +0000

Ingredientes:

- 1 Pacote de Macarrão Tipo Spaghetti

- 5 Tomates Inteiros

- 1 Xícara de Chá de folhas de Manjericão

- 3 Dentes de Alho Inteiros ( retirar o coração)

- 4 Colheres de Sopa de azeite de Oliva

- Sal a Gosto

Modo de Fazer:

- Cozinhe o Spaghetti em água fervente e sal.

- Lave bem os tomates e faça um X não muito profundo na casca do tomate. Coloque em água corrente até começar a soltar a pele. Retire os tomates, tire a pele, as sementes e coloque no liquidificador, junto as folhas de manjericão, o alho, o azeite e sal. Bata rapidamente até a textura desejada – mais pedaços de tomates ou mais liso. Coloque sobre o spaghetti cozido ( quente) e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 5 porções

Spaghetti All A “Puttanesca”

coxa — Thu, 10 Jul 2008 21:09:41 +0000

“Diz a história que esse prato típico italiano teve origem em uma pequena cidade da Itália, onde uma esposa que traia o seu marido todas as tardes, chegava atrasada para preparar o jantar. Com medo do esposo chegar do trabalho e a janta não estar pronta, a esposa inventou esse prato rápido e de fácil preparo.” Por isso que ficou conhecido como Spaghetti Alla “Puttanesca”

Ingredientes
250 g de macarrão tipo espaguete;
2 dentes de alho amassados;
¼ de xícara de azeite de oliva;
4 filés de anchova em conserva escorridos;
¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida, lavada e picada;
1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço picadas;
6 tomates grandes bem maduros, sem pele e sem sementes, picados;
1 pimentão vermelho médio, picado;
1 colher de chá de sal;
1 pitada de pimenta-do-reino;
1 colher de sopa de salsinha picada. Modo de Preparo
Num caldeirão, aqueça 3 litros de água em fogo alto. Quando começar a ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal. Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar “al dente” Enquanto isso, comece a preparar o molho. Numa panela média, em fogo alto, refogue o alho no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até começar a dourar. Junte a anchova e refogue rapidamente amassando com a colher de pau. Acrescente a alcaparra e a azeitona e misture bem. Adicione o tomate e o pimentão e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso. Acrescente a salsinha, misture e tire do fogo. Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e junte o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir